分析運用白度計分析大米表面色澤狀況其目的提升消費者選購念頭 大米是我國南方人喜愛的主食，對于大米的挑選一般都會直觀的通過肉眼所看來選擇。大米的色澤是消費者挑選購買的主要影響因素。其實，大米的色澤與產(chǎn)品的品質(zhì)愛有著很大的相關(guān)性。大米的色澤取決于原糧的品種，在加工中進行科學(xué)處理可提高色澤白度。優(yōu)質(zhì)大米清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰、腹白，無蟲，不含雜質(zhì)；次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明；霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結(jié)塊等。可以通過對大米的顏色進行分析。
大米的色澤包含顏色和光澤，其中量化指標(biāo)是大米白度值，用白度計來測定，數(shù)字表述，可作數(shù)理統(tǒng)計，但難以全面地反映大米的色澤情況。從包含關(guān)系來看，色澤、顏色包含白度。顏色是物體反射或透過的光波通過人們的視覺所產(chǎn)生的印象，白色是各種波長都被反射的顏色。光澤是指物體表面的光亮情況，大米的顏色基本上是白的；但程度不同，有的帶灰，有的帶黃，亦即白度不同。大米的光澤除與所留皮層多少有關(guān)外，還與其表面的光潔程度有關(guān).
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